Ofengulasch - helalisiert
Entscheidend bei diesem Rezept ist die Größe der Gulaschstückchen. Das Gulasch an der türkischen oder arabischen Fleischtheke ist meist in sehr kleine Stücke geschnitten, was bei so langer Schmorzeit nicht empfehlenswert ist. Auf Wunsch wird der aber der Bitte, große Stücke (4-5 cm) zu schneiden, eigentlich immer gerne nachgekommen!
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Zutaten
- 1 Kg Rindergulasch große Würfel
- 1 Kg Zwiebeln
- 1/2 L Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 L Helal Rotwein oder Rote Beete Saft oder auch beides z.B. Le Petit Chavin
- 2 EL Kümmel
- 2 EL Süßes Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Lorbeeren
- 3-4 Wacholderbeeren
- 2-3 Nelken
- 4 EL Butterschmalz oder Butter und Öl Butterschmalz ist die beste Variante, da es nicht schnell verbrennt und einen schönen Buttergeschmack abgibt. Ansonsten kann Butter im Verhältnis 1:1 mit Öl gemischt werden.
- etwa 30 Gramm Speisestärke je nach gewünschter Konsistenz der Sauce
Anleitung
- Zunächst schälst Du die Zwiebeln und viertelst bzw. achtelst sie je nach Größe. Das Fleisch gibst Du in eine Schüssel und vermischt es mit dem Paprikapulver.
- In einer kleinen Pfanne röstest Du jetzt den Kümmel, bis er schön duftet. Lasse ihn nur kurz abkühlen und zermahle ihn dann im Mörser (falls Du keinen Mörser besitzt, dann hacke den Kümmel erst und zerdrücke ihn mit der flachen Messeroberfläche). Gib ihn nun zum Gulasch und mische alles gut durch.
- Gib die Hälfte des Butterschmalz in einen ofenfesten Topf (mit Deckel, am besten gusseisern) und erwärme den Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Brate das Fleisch portionsweise (je nach Größe der Stücke können das etwa 6-10 Portionen werden) goldbraun an. Jede Portion wird nun direkt kräftig mit Salz und Pfeffer im Topf gewürzt. Heize den Backofen schon einmal auf 170 Grad (Ober- Unterhitze) vor.
- Wenn die letzte Portion Fleisch angebraten und entnommen ist, gibst Du die andere Hälfte Butterschmalz und die Zwiebeln in den Topf, um sie dort goldbraun anzurösten (ca. 5 Minuten). Füge das Tomatenmark hinzu und röste es etwa 30 Sekunden mit.
- Nun ist es Zeit, um das Ganze mit Brühe, Halal-Rotwein oder Rote-Beete-Saft aufzugießen und etwa 3-5 Minuten einreduzieren lassen. In der Zeit kannst Du die Gewürze zugeben. Wenn die Zeit um und die Sauce etwas eingekocht ist, setzt Du den Deckel auf den Bräter und gibst das Ganze in den Backofen. Jetzt hast Du fast 2 Stunden Zeit für andere Dinge, während das Gulasch lecker im Ofen vor sich hin schmort.
- Nach etwa 1:45 Stunden kannst Du den Deckel abnehmen und das Gulasch für weitere 30 Minuten in den Ofen geben. Dadurch wird die Sauce reduziert und das Gulasch schön dunkel und kriegt zusätzliche Röstaromen..
- Jetzt wird es Zeit, das Fleisch aus der Sauce zu nehmen und dann im Backofen mit der Resthitze in einem hitzebeständigen Behälter warmzuhalten. Erhitze die Sauce auf dem Herd und lasse sie ganz nach Deinem Geschmack einreduzieren. Je länger die Sauce einreduziert, desto besser wird sie. Allerdings wird sie natürlich auch immer weniger, also solltest Du abwägen, wann der richtige Zeitpunkt gekommen ist. Ich reduziere die Sauce meist um etwa 1/3, was ca. 10-15 Minuten dauert. In der Zeit kannst Du versuchen, so gut wie möglich die Gewürze herausfischen. Ich selber spare mir das da größeren Aufwand und habe kein Problem damit, wenn ein Lorbeerblatt oder Pimentkorn auf dem Teller landet.
- Gieße die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb in einen weiteren Topf geben und das Gemüse mit einer Suppenkelle ein wenig durch das Sieb drücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce aufkochen und die Speisestärke in etwas Wasser in einer Tasse klumpenfrei auflösen. Nun nach und nach in die kochende Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einrühren. Um zu erkennen, ob die Speisestärke genug angedickt hat, muss die Sauce jeweils einmal kurz aufkochen.
- Gib abschließend das Fleisch zurück in die Sauce geben und serviere das Ofengulasch mit am besten mit einem Kohlgemüse wie Wirsing, Rosenkohl oder ganz klassisch mit Rotkohl, Klößen, Kartoffeln oder Nudeln. Afiyet olsun!
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