Gemüsebrühe
Für die Brühe kann wirklich so ziemlich alles genutzt werden, was das Gemüsefach hergibt. Bei Biogemüsen können problemlos die Schalen und Abschnitte genutzt werden. Durch die Wahl der Gemüsesorten kann man den Geschmack und die Farbe variieren. Rote-Beete-Schalen zum Beispiel geben der Brühe eine gewisse Süße und eine rote Färbung, Petersilienwurzeln, Sellerie und Kräuter verleihen ein schönes Aroma und mit Thymian, Salbei oder Oregano geben wir der Brühe einen mediterranen Touch.
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Zutaten
- 2 Bund Suppengemüse
- 2 Blatt Lorbeerblätter
- 4 Stück Zwiebeln
- 4 Stück Nelken
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Lorbeeren
- 6 Stück schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 EL neutrales Öl
Optional
- 100 Gramm getrocknete Pilze (vorher einweichen)
- gesäuberte Abschnitte und Gemüsereste
- Parmesanrinde (gibt Umami-Geschmack)
Anleitung
- Befreie das Gemüse von Erde befreien und wasche es gründlich. Hilfreich ist hierbei eine Gemüsebürste. Schneide es danach in grobe Würfel. Die Zwiebeln können komplett mit Schale durch die Mitte geteilt werden.
- Erhitze Öl in einem großen Topf erhitzen und röste die Zwiebeln sehr dunkel darin an.
- Gib das übrige Gemüse dazu und fülle es mit Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.
- Bei leicht geöffnetem Deckel lässt Du die Brühe nun für mindestens 1,5 Stunden leicht simmern. Nach der Kochzeit kann die Brühe im Topf erkalten, so dass Du sie anschließend durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben kannst. Würze sie nun nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
- Du kannst die die Brühe anschließend direkt weiterverwenden, in Einmachgläsern haltbar machen oder aber auch einfrieren.
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