Gerösteter grüner Spargel mit Zitronenhollondaise

Die knusprigen Kartoffeln in Verbindung mit dem nussigen, noch knackigen Spargel sind ein perfektes Sommergericht. Die Zitronenhollondaise sorgt für Säure und Frische. Wer es leichter mag, kann statt der Hollondaise auch ein Yoghurtdip (wie das Yoghurt-Tahin-Dip hier im Blog) oder eine frische Vinaigrette aus Olivenöl, Essig, Salz, etwas Senf, gehackten Tomaten und frischen Kräutern servieren.

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Küche: deutsch, Mediterran

Gericht: Hauptgericht

Zutaten

Für den Spargel

600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
800 g grüner Spargel
6 Knoblauchzehen
1 paar Strauchtomaten
80 ml Olivenöl
frische Kräuter nach Belieben Thymian, Rosmarin, Salbei...
2 EL Zitronensaft

Für die Sauce

200 g Butter
5 Eier
2 El Essig
4 El frisch gepresster Zitronensaft
Pfeffer & Salz
1 Prise Cayennepfeffer

Optional

2 Zweige Zitronmelisse

Anleitung

Den Ofen auf 220° vorheizen. Kartoffeln halbieren und in einer Schüssel mit 40ml Olivenöl mischen. Danach mit 1TL Salz und frischem Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und für 20 Minuten in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen und ca. 1cm der Enden abschneiden. Nochmals ca. 1-2cm weit hoch mit einem Sparschäler die Schale entfernen und ebenfalls in einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl, 2EL Zitronensaft, den Kräutern und ein wenig Salz durchmischen. Nach den 20 Minuten mit dem ungeschälten Knoblauch und den Tomaten zu den Kartoffeln auf das Backblech geben und für weitere 20 Minuten garen.
Setze einen Top mit Wasser auf und trenne in der Zwischenzeit die Eier (Eiweiß wird nicht benötigt). Mit dem dem Zitronensaft und 2EL Wasser gründlich zu einer homogenen Creme verrühren. Benutze dafür eine Metallschüssel, die Du danach für ein Wasserbad nutzen kannst. Stelle die Schüssel in den Topf mit heißem Wasser und rühre ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen, bis die Eigelbmischung zu einer festen, puddingartigen Creme andickt. Danach vom Herd nehmen. (Für das Wasserbad ist es praktisch, Topf uns Schüssel so zu wählen, dass man sie auf den Topf aufsetzen kann, ohne das sie hineinfällt. Man kann die Schüssel allerdings auch ohne große Probleme festhalten und mit der anderen Hand rühren).
Einige Tropfen der flüssigen Butter mit dem Schneebesen unterrühren und danach in kleinem Strahl die restliche Butter langsam unter permanentem Rühren einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf Wunsch mit gehackter Zitronenmelisse verfeinern.
Nimm den Spargel aus dem Ofen und serviere ihn mit der Sauce Hollondaise und den knusprigen Ofenkartoffeln. Ein perfektes Sommergericht. Afiyet olsun!

Notizen

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