Das getrocknete Gemüse in einem Topf mit Wasser bedecken und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, damit es etwas weicher wird.
Zwiebeln und Knoblauch, Chilischote sowie die Paprikaschoten in Würfel schneiden und in einer Schüssel zusammenmischen, mit je einem Teelöffel Salz und Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Auberginen abgießen, einmal abspülen und trockentupfen.
Die Walnüsse hacken und mit dem Reis dazugeben, gründlich durchmischen. Mit dem Pfeffer, dem Paprikapulver, 2 Esslöffeln Olivenöl und der Minze sowie dem Granatapfelsirup vermischen.
Einen passenden Topf bereitstellen und die Auberginen zu ca. 2/3 füllen (der Reis wird quillen). Die Auberginen hochkant und anliegend im Topf aufreihen.
In einem Gefäß ca. 1/2 bis 3/4 Liter Wasser mit 2 EL Tomatenmark und den Gewürzen vermischen. Die Auberginen mit der Flüssigkeit angießen (bis etwa knapp unter den oberen Rand der Auberginen) und ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze sieden lassen.
Vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit der Sauce anrichten. Dazu passt Yoghurt und Fladenbrot, Afiyet olsun!